Page 23 - Gartenteich Ausgabe 04/2019 - Zeit fürs Hobby

Herzhaft eingelegte Zucchini

WER ZUCCHINI EINMAL IM GARTEN ANGEBAUT HAT, MÖCHTE NICHT MEHR DARAUF VERZICHTEN. NAHEZU JÄHRLICH
FREUT MAN SICH AUF EINE REICHE ERNTE, IM WINTER KANN MAN IMMER NOCH WELCHE KAUFEN. WARUM NICHT EIN-
FACH VERSCHENKEN, SÜSS-SAUER EINGELEGT WIE GURKEN?

Zutaten So geht’s
1½ kg kleine Zucchini, 1. Es wird ein typischer Gurkensud
gelbe und grüne aus Wasser, Essig, Salz, Zucker und
Lorbeer aufgekocht.
2. Die geputzten, jungen Zucchini
Für den Sud: werden in dünne Scheiben oder
1 l Wein-Essig mundgerechte Stücke geschni�en,

1 l Wasser am besten mit Schale.
2 EL Salz 3. Das Gemüse wird in saubere Weck-
400 g Zucker gläser geschichtet und alle Gewürze
2 Lorbeerblä�er werden auf die Gläser verteilt. Das

gilt auch für die Zwiebel, die vorher

in Ringe geschni�en wurde.
Pro 1-l-Glas: 4. [a] Nun wird der abgekühlte Sud
1 EL Sen�örner über die Gewürzzucchini gegossen.

Einige Dillsamen Der Sud darf nicht mehr warm sein.
Einige Zwiebelringe Die Ausgangstemperatur im Glas
sollte mit der Flüssigkeit zum Einwe-

1 EL weiße Pfefferkörner cken im Kessel iden�sch sein.

4 Pimentkörner 5. Vor dem Verschließen der Gläser

¼ Meerre�chknolle müssen der Rand von Glas, Deckel
(pro Glas eine Scheibe) und die Weckringe absolut sauber, [b]
trocken und fehlerfrei sein!
Wenige Blä�chen Estragon

Wenige Blä�chen Thymian

1 kleiner Zweig Dill, 6. Dann können die Weckgläser mit Gummi,
Glasdeckel und Klammern zum Einwecken
gerne mit Blüte verschlossen werden. Bei 85 °C beträgt die
sowie Einweckzeit 15 Minuten.
Weckgläser und Weckkessel 7. [b] Nach dem Abkühlen können die Klam-
mern abgenommen werden. Ist ein Glas
einmal nicht fest verschlossen, sollte es bald
verbraucht und gekühlt au�ewahrt werden.

DAS IST
wirklich
WICHTIG DER SUD wird abgekühlt über
die jungen, geputzten und mit den Gewürzen
vermengten Zucchinischeiben gegossen.
BEIM EINFÜLLEN DER ZUTATEN in die Weckgläser
wird meist der Glasrand verunreinigt. Daher muss
jeder Rand vor dem Verschließen des Glases mit
[a] einem Trockentuch perfekt gesäubert werden.

Garten – liebevoll verpackt: Geschenke selbst gemacht, Franckh Kosmos Verlag,
gebundene Ausgabe, 144 Seiten, ISBN 978-3-440-15141-9,
Text: Barbara Krasemann, Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen/ Garten liebevoll verpackt, KOSMOS Verlag.

Garten & Teich 23

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