Page 38 - Gartenteich Ausgabe 04/2019 - Zeit fürs Hobby

Foto: © Floydine – stock.adobe.com, ajale – Pixabay, T. Neder (2)

Sternanis
St ernanis
Auch der Sternanis (Illicium verum)
ist ein immergrüner, etwa zehn Meter
hoher Baum. Waldartige Bestände
kommen von Südchina bis Hinterin-
dien vor. Aus seinen meist rötlichen
Blüten entwickeln sich rötlichbraune,
sternförmige Früchte. Die Fruchthülle,
die sogenannte Sammelbalgfrucht, ist chen Rinde zweijähriger Zimtschöss- der Fruchtschale). Manche Früchte
hierbei viel aromatischer als die darin linge aus speziell hierfür angelegten bringen es auf stolze zwei Kilogramm.
versteckten Früchte. Er wird des- Schösslingsgärten nur der innere Etwa 70 Prozent hiervon wiegt die
halb gemahlen oder als ganze Frucht Rindenteil verwendet. Hierzu wird der runzelige Schale. Citrus medica
verwendet. Sein süßer, leicht lakritz- Schössling ringsherum eingeschnitten stammt aus dem Nordosten Indiens

artiger und pfeffriger Geschmack ist und mit Spezialmessern die Rinde und wurde bereits sehr früh durch
unverwechselbar. Wie Anis, mit dem samt Bast entfernt. Dies geschieht vor Alexander den Großen in den Mittel-
er allerdings nicht verwandt ist, wird allem in der Regenzeit. Die Rinden- meerraum gebracht. Ähnlich wie die
Sternanis wegen seiner ätherischen stücke werden über Nacht in Matten Zitronatzitrone kann auch die deko-
rative, fi

ngerförmige Sorte ‘Buddhas
Öle in der Medizin bei Atemwegser- eingeschlagen und fermentiert. Nach rative, fingerförmige Sorte ‘Buddhas
Citrus medica var. sarcodacty-
krankungen und bei Verdauungspro- dem Abschaben der äußeren Rinden- Hand‘ (Citrus medica var. sarcodacty-
blemen eingesetzt. schicht bleibt nur noch die Bastschicht lis) hervorragend zur Herstellung von
) hervorragend zur Herstellung von
übrig. Diese rollt sich von zwei Seiten Zitronat verwendet werden.
Zitronat verwendet werden.
Zimt zusammen, wenn sie vom Holzteil ge-
löst wird. Eine gute Zimtstange besteht Hinweis: Eine ganze Reihe der auf-
Hinweis: Eine ganze Reihe der auf-
geführten Nutzpflanzen gedeiht im
Zimt zählt wohl zu den ältesten Ge- aus mehreren ineinander geschobenen geführten Nutzpfl anzen gedeiht im
Ökologisch-Botanischen Garten der
würzen und wurde schon vor Jahrtau- Schichten. Sie werden auch Quills ge- Ökologisch-Botanischen Garten der
senden verwendet. Ägypter, Römer nannt. Die zigarrenähnlichen Röllchen Universität Bayreuth und im Botani-
Universität Bayreuth und im Botani-
schen Garten Erlangen.
und Griechen machten bereits regen werden nach der Ernte getrocknet schen Garten Erlangen.
Gebrauch davon. Im frühen Mittelal- und behalten ihr Aroma dann einige
ot
os: Thomas Neder
T
x
t und F
e
ter kontrollierte Venedig den europäi- Jahre. Zimt wird oft gemahlen angebo- Text und Fotos: Thomas Neder

schen Zimthandel. Man unterscheidet ten. Hier sind die Komponenten nur

verschiedene Zimtarten. Als bester gilt schwer zu definieren, da die Dekla-
der in Sri Lanka beheimatete Echte ration oft zu wünschen übrig lässt.

Ceylonzimt (Cinnamomum zeylani- Aus den Blättern gewinnt man das
cum). Er wird auch als Kaneel be- ätherische Öl. Neben der Verwendung
zeichnet. Daneben wird die in China als Gewürz wurde Zimt in der Antike
beheimatete Zimtkassie (Cinnamo- z. B. als Mittel gegen Erkältungskrank-
mum aromaticum) angeboten. Neben heiten, als blutstillendes und magen-
Zimtaldehyd und Eugenol enthält stärkendes Mittel und zum Räuchern
Zimt auch Cumarin. Der Cumaringe- eingesetzt.
halt kann bei der Zimtkassie ziemlich
hoch sein, wodurch man die täglich Zitronatzitronen
maximal empfohlene Dosis über-
schreiten kann. Auch bei Zitronatzitronen (Citrus
medica) findet man nur wenig saf-

Beim Echten Zimt wird nach dem tiges Fruchtfleisch, dafür aber ein

Entfernen der äußeren, gerbstoffrei- umso dickeres Mesokarp (weißer Teil
38 Garten & Teich

GT2019-04_Inhalt_Buch.indb 38 12.11.2019 11:51:35