Page 36 - Gartenteich Ausgabe 04/2019 - Zeit fürs Hobby

Ingwer

Ingwer (Zingiber o˜ cinale) ist wie
Kardamom eine ausdauernde, immer-
grüne P˜ anze mit lineal-lanzettlichen
Blättern, die bis zu etwa einem Meter
hoch wird. Die etwa 20 cm hohen Blü-
ten stehen in einer dichten Ähre. Der
Echte Ingwer wird in weiten Teilen
der Tropen und Subtropen kultiviert.
Seine genaue Heimat ist nicht ganz ge-
sichert, liegt aber in Südostasien. Ver-
wendet wird das krä° ige, unterirdische
Rhizom. Besonders mild schmecken
sie, wenn man die Rhizome noch
jung (ca. zehn Monate alt) erntet. Der
sogenannte Schwarze Ingwer ist noch Kardamom Es gibt noch weitere Kardamom-
vom gelblich-grauen Kork der Rinde Arten, wobei die Bezeichnungen nicht
umhüllt. Der sogenannte Weiße Ing- Auch der Grüne, Echte oder Malabar- immer einheitlich sind. Der sogenann-
wer ist ganz oder teilweise vom Kork Kardamom (Elettaria cardamomum) te Java-Kardamom (Amomum compac-
befreit und in der Sonne getrocknet. gehört zur Großfamilie der Ingwerge- tum) wächst, wie der botanische Name
wächse und ist mit Kurkuma und Ing- bereits vermuten lässt, kompakter und
Ingwer war früher neben dem Pfe˛ er wer verwandt. Er stammt ursprünglich besitzt sehr aromatisch riechende Blät-
das einzige scharfe Gewürz. Über die aus den feuchten und lichtschattigen ter, was man bereits beim Berühren
Schärfe entscheiden der Erntezeit- Bergwäldern Indiens, auf der Insel der P˜ anze riechen kann. Die Qualität
punkt und die Zubereitung. Zum Malabar. Der Echte Kardamom wird der Samen kommt geschmacklich
Verfeinern wird vor allem gemahlenes höherwertiger eingeschätzt als der jedoch nicht an den des Malabar-
Pulver verwendet. In der Naturmedi- Ceylon-Kardamom (Elettaria carda- Kardamoms heran. Beim Schwarzen
zin wird Ingwer wegen seiner Wirkung momum var. major/Cardamomum bzw. Braunen Kardamom (Amomum
gegen Bakterien und Viren sowie ensal). Kardamom wächst wie Ingwer subulatum), der aus dem östlichen
aufgrund seiner durchblutungs- und schilfartig mit krä° igen, lanzettlichen Himalaja und China stammt, sind die
verdauungsfördernden Eigenschaf- Blättern und einem starken Rhizom Samen ein ganzes Stück größer. Er
ten geschätzt. Seit einiger Zeit wird bis zu drei Meter hoch. Verwendet schmeckt deutlich herber und erdiger.
Ingwer-Pulver auch als Mittel gegen werden die Samen. Sie reifen nicht ein-
Reisekrankheiten eingesetzt. heitlich und müssen sehr gezielt einge- Koriander
sammelt werden. Sie sitzen zu vier bis
acht in Kapselfrüchten, die im unte- Der Echte Koriander (Coriandrum
ren Teil der P˜ anze entstehen. Man sativum) ist vermutlich im Vorderen
p˜ ückt sie kurz vor der Reife, noch Orient beheimatet. Er soll schon in
bevor die Samen ausfallen. Kardamom den Palastgärten babylonischer Könige
wird seines blumig-warmwürzigen kultiviert worden sein. Der Echte
Geschmacks wegen nicht nur für die Koriander ist einjährig und wird etwa
Weihnachtsbäckerei, sondern gerne als 30 bis 80 cm groß. Die weißen bis
klassische Beigabe zu Currymischun- rötlichen Doldenblüten erscheinen im
gen und indischen Masalas verwen- Juni bis Juli. Bei uns angebaut, reifen
det. Schon die Römer bedienten sich die Samen o° nicht richtig aus und
des Kardamoms zum Verfeinern von riechen nach dem Trocknen unange-
Kompotten. Als besondere Note wird nehm. Interessant für die weihnacht-
er auch im arabischen Mokka dem liche Feinbäckerei sind vor allem die
Ka˛ eepulver zugegeben – am besten runden, zweiteiligen Samen, die das
eine fein gemahlene Prise Karda- aromatische Korianderöl enthalten.
mompulver (1-2 gemahlene Samen Gegen Blähungen gilt eine Mi-
pro Tasse) kurz vor dem Überbrühen. schung aus den vier Gewürzen
Medizinisch soll eine Teemischung Kümmel, Fenchel, Anis
mit Kardamom gut gegen Blähungen und Koriander als
helfen. besonders wirksam.

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