Page 60 - Caridina Ausgabe 1/2019

PRAXIS

Schwer verdaulich

Ballaststoffe in der Nahrung von Wirbellosen

Gesunde, farbkräf- Man könnte es fast für eine Modeströmung halten: Ernährungsbestandteile gewonnen werden können.

tige Garnelen sind Ballaststoffreiche Nahrung soll besonders gesund sein. Wären sie absolut unverdaulich, wären sie ja auch

auch das Ergebnis Doch was sind Ballaststoffe eigentlich? Denn angege- kalorienfrei. Sind sie aber nicht. Es ist zwar wenig,

ballaststoffreicher ben in der Zusammensetzung eines Futters werden aber ihnen werden generell, ohne also näher die Be-

Nahrung.
sie nicht, in der Werbung sieht man höchstens mal standteile aufzuschlüsseln, 8 kJ/kg (also knapp 2 kcal/

„ballaststoffreich“. kg) zugeschrieben.
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Früher wurden Ballaststoffe als unverdauliche
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Nahrungsbestandteile angesehen und nicht wei-
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ter beachtet. Heute jedoch ist man anderer Grob unterschieden werden Ballaststoffe in zwei Grup -
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Ansicht. So können alle Lebewesen Bal-
An sich t. So k önn en alle Leb e w esen Bal- pen unterteilt: wasserlösliche und -unlösliche. Grund-

laststoffe mehr oder weniger schlecht sätzlich bestehen sie aus Polysacchariden, also lang-

verdauen. Enzyme und andere Stoffe ke�gen Vielfachzuckern, und werden damit zu den

sorgen dafür, dass daraus wichtige Kohlehydraten gerechnet. Zu ihnen gehören auch die

Beta-Glucane, deren positive Wirkungen sich erst in

Kürbis, besonders Hokkaido, den letzten Jahren gezeigt haben. Sie sind besonders
ist für Garnelen und Krebse nahezu zahlreich in Hefen enthalten. Drei wesentliche Haupt-
ideal geeignet. gruppen bilden die Beta-Glucane: Cellulose, Lichenin
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